Ένα ολοκληρωμένο ομαδικό πρότυπο για 15 τύπους κεχρί Ο καθορισμός οκτώ παραμέτρων ποιότητας έχει πλαισιωθεί για να διασφαλιστεί η διαθεσιμότητα κεχρί καλής ποιότητας στις εγχώριες και παγκόσμιες αγορές.
Η Αρχή Ασφάλειας και Προτύπων Τροφίμων της Ινδίας έχει καθορίσει ένα ολοκληρωμένο ομαδικό πρότυπο για τα κεχρί. .
Τα κεχρί είναι εξαιρετικά θρεπτικά δημητριακά κατάλληλα για άτομα όλων των ηλικιών, συμπεριλαμβανομένων μικρών παιδιών και ηλικιωμένων και ιδανικά ως καθημερινή τροφή λόγω των πολύ καλύτερων οφελών για την υγεία σε σύγκριση με το σιτάρι και το ρύζι. Τα κεχρί είναι αποτελεσματικά σε μείωση της αρτηριακής πίεσης και πρόληψη καρδιακών παθήσεων μειώνοντας τα τριγλυκερίδια και τις C-αντιδρώσες πρωτεΐνες. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ), επομένως αποτρέπουν αποτελεσματικά τον τύπο 2 διαβήτη Τα κεχρί είναι επίσης χωρίς γλουτένη που το καθιστά ασφαλές για κατανάλωση σε περίπτωση ευαισθησίας στη γλουτένη. Εύκολο στην πέψη και πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, τα κεχρί μειώνουν τον κίνδυνο γαστρικού έλκους και καρκίνου του παχέος εντέρου και εξαλείφουν προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα, τα υπερβολικά αέρια και το φούσκωμα. Πλούσια σε πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου κ.λπ., τα κεχρί πρέπει να αποτελούν μέρος της καθημερινής τροφής για τους ανθρώπους της σύγχρονης εποχής (Σημείωση Καθοδήγησης (Κεχρί – τα θρεπτικά δημητριακά).
Η Γενική Συνέλευση των Ηνωμένων Εθνών (ΟΗΕ) στην 75η σύνοδό της τον Μάρτιο του 2021 κήρυξε το 2023 ως Διεθνές Έτος Κεχριού (IYOM 2023) για την ενίσχυση της ευαισθητοποίησης και την προώθηση της παραγωγής και κατανάλωσης κεχρί.
Επί του παρόντος, συνταγογραφούνται μεμονωμένα πρότυπα για λίγα μόνο κεχρί, όπως το Σόργο (Jowar), το Ολόκληρο και διακοσμημένο μαργαριταρένιο κεχρί (Bajra), το Κεχρί με δάχτυλα (Ragi) και το Amaranth. Η FSSAI έχει τώρα πλαισιώσει ένα ολοκληρωμένο ομαδικό πρότυπο για 15 τύπους κεχρί που καθορίζει οκτώ ποιοτικές παραμέτρους, π.χ., μέγιστα όρια για την περιεκτικότητα σε υγρασία, την περιεκτικότητα σε ουρικό οξύ, την ξένη ύλη, άλλους βρώσιμους κόκκους, ελαττώματα, σπόρους ζιζανίων και ανώριμους και συρρικνωμένους κόκκους, ώστε να εξασφαλίζουν τη διαθεσιμότητα καλής ποιότητας (τυποποιημένων) κεχριών στην εγχώρια και παγκόσμια αγορά. Το πρότυπο ομάδας ισχύει για Amaranthus (Chaulai ή Rajgira), Barnyard Millet (Samakechawal ή Sanwa ή Jhangora), Brown top (Korale), Φαγόπυρο (Kuttu), Crab finger (Sikiya), Finger Millet (Ragi ή Mandua), Fonio ( Acha), Foxtail Millet (Kangni or Kakun), Job's tears (Adlay), Kodo Millet (Kodo), Little Millet (Kutki), Pearl Millet (Bajra), Proso Millet (Cheena), Sorghum (Jowar) και Teff (Lovegrass) .
***
Συνταγές για κεχρί
Το Ινδικό Ινστιτούτο Έρευνας για το Κεχρί (IIMR) έχει ετοιμάσει έγγραφα σχετικά με συνταγές κεχρί σε πολλές γλώσσες. Κάντε κλικ παρακάτω για να δείτε
- Συνταγές για κεχρί 2021
- ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΙΧΡΙΟΥ – Μια υγιεινή επιλογή (Στα Αγγλικά)
- Βιβλίο συνταγών για χίντι κεχρί
- Βιβλίο συνταγών για το κεχρί Τελούγκου
- Βιβλίο συνταγών για το κεχρί Κανάντα
- Βιβλίο συνταγών για ιαπωνικό κεχρί
***
***
