The Delightful Allure of Indian Spices

Τα ινδικά μπαχαρικά έχουν εξαιρετικό άρωμα, υφή και γεύση για να ενισχύσουν τη γεύση των καθημερινών πιάτων.

India είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής του μπαχαρικά στον κόσμο. Η Ινδία ονομάζεται «η χώρα των μπαχαρικών» και τα ινδικά μπαχαρικά είναι συναρπαστικά καρυκεύματα γνωστά για το άρωμα, την υφή και την απολαυστική γεύση τους. Η Ινδία έχει μια πληθώρα μπαχαρικών – αλεσμένα, σε σκόνη, αποξηραμένα, εμποτισμένα – και οι εμπλουτισμένες με μπαχαρικά γεύσεις είναι αναπόσπαστο κομμάτι της πολυκουζινικής κουλτούρας της Ινδίας, καθώς μεταμορφώνουν με μαγικό τρόπο μια απλή γαστρονομική προετοιμασία σε κάτι περισσότερο και έξτρα νόστιμη λιχουδιά. Ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης (ISO) απαριθμεί 109 ποικιλίες ειδών από τις οποίες μόνο η Ινδία παράγει περίπου 75 ποικιλίες. Η Ινδία διαθέτει ποικίλες κλιματικές συνθήκες που εκτείνονται στις διάφορες περιοχές της, οι οποίες επιτρέπουν την καλλιέργεια διαφορετικών ειδών σε περίπου 3.21 εκατομμύρια εκτάρια γης.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Μυριάδες μπαχαρικά της Ινδίας

Όχι μόνο κάθε μπαχαρικό προσθέτει μια μοναδική γεύση ολοκληρώνοντας ένα πιάτο, αλλά πολλά από αυτά τα κοινά ινδικά μπαχαρικά έχουν επίσης οφέλη για την υγεία που συνδέονται με αυτά.

Κουρκουμά (haldi στα Χίντι) είναι ένα υπόγειο στέλεχος ενός φυτού που μοιάζει με τζίντζερ και μόλις είναι διαθέσιμο είναι κίτρινο και σε μορφή λεπτής σκόνης. Ο κουρκουμάς ονομάζεται το χρυσό μπαχαρικό της Ινδίας και είναι συνώνυμο με το μοναδικό κίτρινο χρώμα που εμφανίζεται στο ρύζι και τα κάρυ καθώς χρησιμοποιείται τόσο ως καρύκευμα για γεύση όσο και ως μαγειρική βαφή. Η γεύση είναι ήπια αρωματική με νότες πορτοκαλιού ή τζίντζερ. Έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριδιακές και αντισηπτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται συνήθως ως φυσικό παυσίπονο και θεραπευτικό.

Μαύρο πιπέρι (Κάλι Μιρτς) που ονομάζεται «βασιλιάς των μπαχαρικών» προέρχεται από το φυτό πιπεριάς με τη μορφή μικρών στρογγυλών καρπών που αναπτύσσονται μετά από περίπου τρία έως τέσσερα χρόνια φυτείας. Είναι ένα πολύ δημοφιλές, ελαφρώς πικάντικο μπαχαρικό και χρησιμοποιείται για γαρνίρισμα σχεδόν οτιδήποτε, από αυγά μέχρι σάντουιτς, σούπες και σάλτσες. Είναι επίσης ένα πολύ ευεργετικό μπαχαρικό που βοηθά στην καταπολέμηση του βήχα, του κρυολογήματος και του μυϊκού πόνου. Το μαύρο πιπέρι έχει διουρητικές ιδιότητες και βοηθά στη διαδικασία εφίδρωσης του οργανισμού απαλλάσσοντας έτσι τις βλαβερές τοξίνες.

Κάρδαμο (Πράσινο χοτη Ελαιχη) είναι ολόκληρος ή αλεσμένος αποξηραμένος καρπός, ή σπόροι, κάρδαμου Elettaria της οικογένειας τζίντζερ. Ονομάζεται ως η «βασίλισσα των μπαχαρικών» λόγω του εξαιρετικά ευχάριστου αρώματος και της γεύσης του (πικάντικο γλυκό) και χρησιμοποιείται κυρίως για να προσθέσει μια ξεχωριστή γεύση σε ινδικά επιδόρπια όπως το Kheer και έτσι χρησιμοποιείται εκτενώς σε αρτοσκευάσματα και ζαχαροπλαστεία. Είναι επίσης το πιο διάσημο και δημοφιλές συστατικό που προστίθεται στο βασικό τσάι της Ινδίας, το οποίο είναι κοινό στα νοικοκυριά σε όλη τη χώρα. Τίποτα σαν το τσάι με μια νότα κάρδαμου! Λέγεται ότι είναι καλό στον έλεγχο της κακοσμίας του στόματος και χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως αναζωογονητικό στόμα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία πεπτικών διαταραχών όπως οξύτητα, αέρια και μετεωρισμός.

μαύρο κάρδαμο (Καλή Ελαίχη) είναι ένα άλλο μέλος της οικογένειας του τζίντζερ και στενός συγγενής του πράσινου κάρδαμου. Μαύρο κάρδαμο Χρησιμοποιείται για να προσθέσει διακριτική γεύση –πικάντικη και κιτρική– στο ρύζι και χρησιμοποιείται κυρίως για πιάτα που χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, για να μπορέσουν να αποκτήσουν την έντονη, αλλά όχι μια συντριπτική γεύση που συνδέεται με αυτό. Ένα πολύ ευπροσάρμοστο καρύκευμα, πιστεύεται ότι βοηθά στην αντιμετώπιση προβλημάτων του πεπτικού συστήματος και της αποθήκης. Συνιστάται επίσης ιδιαίτερα για την υγεία των δοντιών, όπως οι μολύνσεις των δοντιών και των ούλων.

Γαρύφαλλο μπαχαρικό (Λουνγκ) είναι οι αποξηραμένοι ανθοφόροι οφθαλμοί από τη γαρυφαλίδα (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Είναι ένα πολύ δημοφιλές μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε σούπες, μαγειρευτά, κρέατα, σάλτσες και πιάτα με ρύζι στην Ινδία και σε άλλα μέρη της Νότιας Ασίας. Έχει πολύ έντονη και γλυκιά γεύση, κυρίως πικάντικη με πικρές αποχρώσεις. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί για διάφορα οδοντικά προβλήματα όπως πόνος στα δόντια και ερεθισμένα ούλα από την αρχαιότητα στην Ινδία. Το γαρύφαλλο συνιστάται ιδιαίτερα για το κρυολόγημα και τον βήχα και γενικά προστίθεται στο τσάι ως θεραπευτικό. Είναι τα πιο διάσημα συστατικά του παγκοσμίου φήμης ινδικού τσαγιού «masala chai» ή τσαγιού μπαχαρικών.

Σπόρους κύμινου (Zeera) ενός φυλλώδους φυτού το κύμινο χρησιμοποιείται για την αρωματική του οσμή για την προσθήκη έντονων δυνατών γεύσεων σε πιάτα όπως ρύζι και κάρυ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό ή ψητό για να μειώσει την υπερβολική γεύση. Η κύρια γεύση που προσθέτει είναι πιπεράτη με μικρές αποχρώσεις εσπεριδοειδών. Οι σπόροι κύμινου είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και επομένως είναι καλοί για τους ανθρώπους όταν υποφέρουν από έλλειψη σιδήρου. Λέγεται επίσης ότι είναι πολύ ευεργετικό για το ανοσοποιητικό μας και έχει αντιμυκητιακές και καθαρτικές ιδιότητες.

Ασαφοετίδα (Ψυχή) είναι μια ρητίνη που εξάγεται από το φυτό Ferula asafoetida κάνοντας μια σχισμή στο φλοιό του φυτού. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται συνήθως για το καρύκευμα ορισμένων πιάτων όπως κάρυ και φακές και έχει μια έντονη πικάντικη μυρωδιά. Είναι πολύ ευεργετικό στη θεραπεία του βήχα, των πεπτικών διαταραχών και των αναπνευστικών προβλημάτων. Το Hing είναι επίσης ένα αντίδοτο οπίου και γενικά χορηγείται σε κάποιον εθισμένο στο όπιο.

Κανέλα (Νταλτσίνι) είναι το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στον κόσμο μετά το μαύρο πιπέρι και προέρχεται από κλαδιά δέντρων της οικογένειας «Cinnamomum». Έχει μια πολύ μοναδική γεύση –γλυκιά και πικάντικη– και άρωμα λόγω της λιπαρής μερίδας του δέντρου από την οποία αναπτύσσεται. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα αλλά και στον καφέ για αυτή την επιπλέον γεύση. Η κανέλα είναι γνωστό ότι έχει ευρέως διαδεδομένα ιατρικά οφέλη και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του διαβήτη, του κρυολογήματος και της χαμηλής κυκλοφορίας του αίματος.

Η μουστάρδα (σίκαλη) είναι ένα καρύκευμα που προέρχεται από τους σπόρους του φυτού μουστάρδας. Η μουστάρδα είναι εξαιρετικά πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ψευδάργυρο, ασβέστιο, σίδηρο, σύμπλεγμα βιταμινών Β και βιταμίνη Ε. Η μουστάρδα είναι ένα από τα καθολικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως σε συνδυασμό με κρέατα, σκάκι, σάλτσες, ντρέσινγκ κ.λπ. και η γεύση της παρουσιάζει τεράστια γκάμα από γλυκό έως πικάντικο. Λόγω των πλούσιων συστατικών της μουστάρδας, βοηθά στη δύναμη των οστών και των δοντιών και στην αποτελεσματική εκτέλεση του μεταβολισμού.

Κόκκινο Τσίλι (Λαλ μιρτς), το αποξηραμένο ώριμο φρούτο του γένους Capsicumis είναι το πιο ζεστό από τα είδη και προσθέτει μια πολύ έντονη καυτή γεύση σε ένα τρόφιμο ή πιάτο όπως τα κάρυ. Περιέχει την κρίσιμη βήτα καροτίνη που έχει ευεργετική αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό.

Οι εξαγωγές ινδικών μπαχαρικών στον κόσμο είναι μια τρομερή βιομηχανία με κύκλο εργασιών 3 δισεκατομμυρίων δολαρίων με εξέχοντες πελάτες τις ΗΠΑ, ακολουθούμενες από την Κίνα, το Βιετνάμ, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα κ.λπ. Το Spices Board of India είναι υπεύθυνο για την προώθηση των ινδικών μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο παρέχοντας ποιοτικό έλεγχο και πιστοποίηση . Η ινδική κοινότητα μπαχαρικών είναι πλέον πολύ προηγμένη και περιλαμβάνει τεχνολογία, καλύτερο ποιοτικό έλεγχο, καθοδηγούμενη από τις απαιτήσεις της αγοράς και ιδιαίτερα επικεντρωμένη στον καταναλωτή. Η παραγωγή, η κατανάλωση και οι εξαγωγές μπαχαρικών αυξάνονται σταθερά στην Ινδία και τώρα ακολουθεί βιολογικό τρόπο.

***

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Παρακαλώ εισάγετε το σχόλιό σας!
Εισαγάγετε εδώ το όνομά σας